Udka z kurczaka z papryką

Udka z kurczaka z papryką to pyszny włoski sposób na pokazanie jak z prostych składników można wyczarować coś pełnego smaku i ciepła. Gdy zrobiłam to po raz pierwszy po powrocie z małej trattorii w Toskanii, cała rodzina poprosiła o powtórkę już tydzień później. Każdy etap przygotowań wraca do mnie z zapachem słonecznej Italii i gościnności, której doświadczyłam od signory Marii.

Ja sama wracam do tego przepisu, gdy potrzebuję łatwego dania na większe spotkanie lub po prostu chcę poczuć włoską atmosferę w kuchni bez wychodzenia z domu

Ingredients

• Udka z kurczaka: około jeden kilogram świeżości mięsa daje najlepszą soczystość i głębię w smaku mięso z kością i skórą piecze się najlepiej
• Czerwona papryka: dwie sztuki dojrzałe, błyszczące warzywo nadaje słodycz i atrakcyjny kolor
• Cebula: jedna duża najlepiej złota ponieważ podbije smak i szybko się zeszkli
• Czosnek: trzy ząbki świeży i dorodny czosnek będzie aromatycznym akcentem i wzmacniaczem smaku
• Oliwa z oliwek: cztery łyżki wybieraj tłoczoną na zimno z pierwszego tłoczenia dla najlepszego śródziemnomorskiego charakteru
• Przyprawy: sól oraz świeżo mielony pieprz a także zioła śródziemnomorskie na przykład tymianek i oregano do podkręcenia bukietu smaków najlepiej zacząć od świeżych kiedy to możliwe a suszone dodawać z umiarem

Step by Step Instructions

Przygotowanie składników:

Umyj udka z kurczaka pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym następnie pokrój paprykę w szerokie paski cebulę w drobną kostkę a czosnek posiekaj bardzo drobno wszystkie składniki połóż na dużej desce blisko siebie żeby podczas gotowania wszystko było pod ręką

Marynowanie udek:

Przełóż udka do dużej miski dodaj oliwę z oliwek sól pieprz i ulubione zioła wszystko potrzepać dłońmi aby marynata pokryła z każdej strony każde udko marynuj co najmniej trzydzieści minut żeby mięso przeszło aromatem możesz nawet zostawić je w misce w lodówce na całą noc

Podsmażanie cebuli i czosnku:

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu wlej troszkę oliwy wrzuć cebulę i mieszaj przez pięć minut aż będzie miękka i przezroczysta potem dołącz czosnek mieszając przez dwie minuty aż uwolni aromat zapach wypełni kuchnię to znak że baza jest gotowa

Opiekanie udek:

Ułóż zamarynowane udka na patelni skórą do dołu smaż przez sześć minut na średnim ogniu aż nabiorą złotego koloru obróć je na drugą stronę i powtarzaj przez kolejne sześć minut mięso musi być chrupiące z wierzchu i soczyste w środku pilnuj żeby się nie przypaliło

Dodawanie papryki:

Wsyp pokrojoną czerwoną paprykę i wymieszaj z cebulą czosnkiem oraz udkami przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez dwadzieścia minut wszystko powinno zmięknąć a aromaty dokładnie się połączyć jeżeli patelnia jest sucha możesz dodać odrobinę wody lub bulionu

Podawanie dania:

Sprawdź czy mięso jest upieczone wewnątrz powinno być miękkie soki klarowne zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami lub plasterkami cytryny na talerzach dopełnij ulubionym dodatkiem

Za każdym razem kiedy używam czosnku w tym daniu przypomina mi się zapach kuchni signory Marii gdy siedziałyśmy razem przy drewnianym stole rozmawiając o sekretach prostych włoskich potraw i kiedy dodała jeszcze od siebie gałązkę świeżej bazylii wiedziałam że to będą moje smaki na lata

Jak przechowywać i odgrzewać

Gotowe udka z papryką przechowuję w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce nawet do czterech dni Podgrzewam na niewielkiej ilości oliwy przez kilka minut lub w żaroodpornym naczyniu pod przykryciem w piekarniku Jeśli danie jest zbyt suche wystarczy odrobina wody

Czym zastąpić składniki

Jeśli nie masz czerwonej papryki użyj żółtej lub pomarańczowej możesz też zrobić mieszankę różnych kolorów Cebulę można zastąpić szalotką świeże zioła można wymienić na suszone pamiętaj wtedy by użyć ich o połowę mniej Udka z kurczaka z powodzeniem możesz wymienić na podudzia lub skrzydełka lecz nieco skróć czas duszenia

Jak podawać

Udka z kurczaka z papryką podawaj z chrupiącą bagietką wiejskim chlebem lub prostym makaronem Na wyjątkowe okazje wyłóż je na biały półmisek otoczone kolorowymi paskami papryki i udekorowane listkami bazylii Świetnie smakują z sałatą z rukolą i cytrynowym winegretem

Chwila o włoskich korzeniach

To danie jest typowe dla domowej włoskiej kuchni i pojawia się zwłaszcza na stołach w regionach wiejskich gdzie gotuje się z tego co lokalne i świeże Papryka symbolizuje słoneczną pogodę południa a udka z kurczaka to oszczędny sposób na wykorzystanie każdego kawałka mięsa W moim domu to danie sygnalizuje początek weekendu i wspólne gotowanie

Common Recipe Questions

→ Czy mogę użyć innego koloru papryki?

Tak, możesz wykorzystać żółtą lub zieloną paprykę, a także mieszankę kolorów, aby wzbogacić wygląd i smak dania.

→ Jak długo powinienem marynować kurczaka?

Marynuj minimum 30 minut, jednak im dłużej (do 24 godzin), tym intensywniejszy i głębszy aromat uzyskasz.

→ Jak uniknąć przesuszenia mięsa podczas smażenia?

Kontroluj temperaturę oraz czas smażenia. W razie potrzeby podczas duszenia dodaj odrobinę bulionu lub wody.

→ Czy mogę przygotować danie w piekarniku?

Tak, po uprzednim obsmażeniu składników popiecz w naczyniu żaroodpornym w 180°C przez 25–30 minut.

→ Jakie dodatki pasują najlepiej?

Danie świetnie komponuje się z białym pieczywem, makaronem, ryżem, polentą, a nawet pieczonymi ziemniakami.

→ Zioła świeże czy suszone – które wybrać?

Oba warianty są odpowiednie, lecz pamiętaj, że suszone zioła mają intensywniejszy aromat – użyj ich mniej niż świeżych.